password
comment
type
status
date
slug
summary
tags
category
icon
又到了一年一度吃螃蟹的季节。九月下旬母蟹满黄，十月中旬开始公蟹满膏。蘸上一口正宗的山西老陈醋，滋味太美了。但是最近吃了两次螃蟹，发现质量还是层次不齐，这里就整理一些经验避雷。
📝 怎么挑选合适的螃蟹？
吃蟹的时机
古人说吃蟹当“九雌十雄”，九月宜食母蟹，十月宜食公蟹，这里说的是农历。换成阳历大概就是10月吃母蟹，11月吃公蟹。实际上放到现在这也并不很准确，因为养殖方式不同，大闸蟹成熟时间也不同，前期会有肥蟹，数量相对少。如果没有靠谱供应商，推荐晚点吃，这样大概率体验会更好。一般来说寒露之后母蟹肥美，公蟹11月开始很肥。
螃蟹挑选建议
大闸蟹公母都有蟹黄，母蟹蟹黄主要是肝胰腺组织和卵巢组织。公蟹蟹黄也是肝胰腺，蟹膏主要是性腺组织，性成熟以后的蟹，母蟹橘黄色蟹黄硬实，公蟹白玉状蟹膏软糯，口感各有千秋。
这里主要是挑选黄满膏肥的活蟹，大小一般和膏肥没有直接关系，请警惕买大不买小。
死蟹一般不建议吃（防杠说明，活蟹直接蒸掉不算文章说的死蟹）
可能原因有两方面：一种是迅速繁殖的细菌，一种是逐渐累积的生物胺。
冷冻活蟹可以吃，但要购买正规途径的！
看活力
看公母
辨别蟹的性别，选择适合的口感
拎重量
捏蟹腿：好蟹要“压手”
看蟹脐颜色和纹理
蟹脐越深，纹路越突出，越肥美。
看蟹腿
壳硬，肉嘟嘟的
（梭子蟹）捏蟹壳两边的尖角
硬实才是好蟹
烹饪建议
清蒸（膏肥黄满的螃蟹）
做法：
大闸蟹的保存技巧
购买渠道的挑选建议
建议选择信誉良好的正规商家，避免遇到缺斤少两的问题，比如：秤不准，不去皮称重（带水称重，带绳称重）。或者以次充好的问题，比如：3.3的螃蟹非得给你算3.5两。更有甚者，混合双打，让你这螃蟹买的奇贵无比。
说实话，也不是买不起，但是恶心人！
今年就遇到过几个事情：
- 第一是今年螃蟹不便宜！去年都是按只卖，今年非得按照斤卖，结果一算贵了好多。3.5两的母蟹今年65/斤，你买三只那就是3.5*3=11.5两，算下来是74.75元，平均一只24.91元。今年店家普遍都按照重量卖，就是怕你对比去年价格太贵，从而避免买单。
- 第二就是买个螃蟹也要带绳子，按照螃蟹的价格买绳子，自己品。
- 第三就是一个奇葩事件。3.5的母蟹我要买三只结果称重还不到一斤，你细品吧就。结果卖家称重的时候还说得像是我赚了一样。。。实际上就是之前他们就以次充好，不到3.5的就按照3.5来卖，反正回到家你发现缺了重量。今年称重了，重量倒是不缺，但是价格是错的，相当于用3.5的单价买3.3不到螃蟹。毕竟你最后付的是钱（重量*单价），买的是商品（要和单价对应）。这三只要有一个对不上，那就是货不对板，就是套路。
🤗 已购买渠道（不定期更新）
渠道 | 价格 | 描述 |
ㅤ | ㅤ | ㅤ |
ㅤ | ㅤ | ㅤ |
总结文章的内容
📎 参考文章
- ‣
- ‣
- ‣
- 作者:秋秋爸爸
- 链接:https://www.qiuqiubaba.com/11a69154-1fbd-806d-aacb-f1dc2d306656
- 声明:本文采用 CC BY-NC-SA 4.0 许可协议，转载请注明出处。